Mandioca, a brava

macaxeira x mandioca - foto por Roberto Salgado

Acredito que poucos sabem que existe diferença entre mandioca e macaxeira.

Por muito tempo achei que cada lugar tinha um apelido carinhoso pra bendita. Que na Bahia é aipim, no Ceará é macaxeira, no Pará: maniva, em São Paulo: mandioca…

Pouco sabia que mandioca e macaxeira são coisas diferentes… E ai de quem se enganar!

Ai mesmo porque a mandioca é venenosa.

Tá bom, a mandioca braba (brava) difere da mandioca mansa (ou macaxeira) porque ela tem ácido cianídrico.

Esse ácido tem um íon que combina com o ferro no nosso sangue, e assim bloqueia a recepção do oxigênio do mesmo, fazendo que a pessoa exposta ao ácido morra por sufocamento.

Mas mesmo assim, a gente come a mandioca! E não morre…

A mandioca é utilizada em muitas preparações da culinária brasileira. Mas antes de tudo ela passa por diferentes processos que acabam com o ácido cianídrico, que tem grande volatilidade e baixo ponto de ebulição (cerca de 26 graus Celcius).

Farinhas, goma de tapioca, tucupi, maniçoba, cauim, entre outras preparações são feitas a partir da mandioca. E dai um monte de outras preparações decorrentes dessas – pirão, pão de queijo, tacacá, e por aí vai…

mandioca - foto por R. Salgado

macaxeira – foto por R. Salgado

Nestas fotos tiradas num projeto pessoal se vê as diferenças das raízes que são irmãs.

Na foto principal do post, a macaxeira tem uma casca avermelhada (na frente) enquanto a mandioca é mais marrom e opaca. Já as folhas da macaxeira são mais compridas e afuniladas e as da mandioca tem veias verde escuro e uma ‘parte gordinha’ perto do final.

6 comments

  1. Nati

    Muito bom, carol! Adorei o blog! Saudades🙂

  2. Moisselle Moreno

    É isso aí linda! “curti”

  3. super obrigada lindas!! saudades das duas!
    nat, seu projeto é maravilhoso!! estou super e sempre torcendo!!!

  4. Julita

    Parabéns Carol. É isso ai! Beijinhos

  5. edson ferreira

    muito interessante….

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